保护剂对真空冷冻干燥酸马乳粉中乳酸菌的影响
来源：食品工业科技杂志2016年第06期北京时间：
作者：王威, 王小标, 殷娜, 张亚南, 杨波若, 古丽娜孜, 武运
摘要：以真空冷冻干燥酸马乳粉中乳酸菌为考察对象,采用二水平部分析因设计和最陡爬坡实验筛选了3种乳酸菌冻干保护剂,并确定了中心组合实验的中心实验点。通过响应面实验优化得到3种冻干保护剂的最优添加量为麦芽糊精2.30%（W/V）、海藻糖3.50%（W/V）、α-环状糊精3.10%（W/V）。在此条件下,酸马乳粉中乳酸菌活菌数为（8.78±0.10）×108CFU/g。真空冷冻干燥酸马乳粉具有较高的乳酸菌活菌数与较佳的风味和品质,可为新疆地区马乳及其制品的加工提供一定的理论依据。
关键词：酸马乳粉,真空冷冻干燥,冻干保护剂,乳酸菌活菌数,
