酶法制备黑小麦麸皮阿魏酰低聚木糖的工艺优化

来源：食品工业科技杂志2016年第06期北京时间：

作者：仪鑫, 孙元琳, 陈树俊, 陕方, 李云龙, 崔晓瑞

摘要：研究黑小麦麸皮阿魏酰低聚木糖(FOs)的酶法制备工艺。用木聚糖酶酶解水不溶性膳食纤维制备FOs,通过HPLC分析方法,并结合双波长法和薄层层析法对FOs的含量和组成进行分析。在加酶量、反应时间、p H、温度4个单因素实验基础上,采用四因素三水平的中心旋转设计,以FOs浓度为响应值,使用响应面分析法对FOs的制备工艺进行优化,得到最佳工艺参数为:加酶量15.5 mg/L,酶解时间22 h,温度46℃,p H4.8,在此条件下,FOs的浓度为0.4913 mmol/L。薄层层析和HPLC分析结果表明,酶解液中的低聚糖含有结合态阿魏酸,是阿魏酰低聚木糖。

关键词：黑小麦麸皮,阿魏酰低聚木糖,木聚糖酶,工艺优化,