NADH氧化酶表达对干酪乳杆菌LC2W胞外多糖产量的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第06期北京时间：

作者：李楠, 游春苹, 刘振民

摘要：为了考察NADH氧化酶基因（nox）对于干酪乳杆菌LC2W胞外多糖（EPS）产量的影响,本研究以变异链球菌（Streptococcus mutans）基因组为模板,PCR扩增得到1374 bp的nox序列,并构建乳杆菌重组表达质粒p IB184-nox。通过电转化,构建得到一株过表达NADH氧化酶基因的重组干酪乳杆菌LC-nox。该重组菌在无氧发酵时,NADH氧化酶活力为0.7 U/m L,在有氧发酵时,NADH氧化酶活力达到2.65 U/mL。通过HPLC检测发现,发酵液中的乳酸含量随NADH氧化酶活力升高而降低。节省的碳源用于EPS合成,使得重组菌LC-nox在有氧条件下EPS产量最高达263.7 mg/L,比出发菌株提高75.4%。为乳杆菌EPS合成调控提供了新的理论基础。

关键词：干酪乳杆菌,胞外多糖,辅因子工程,NADH氧化酶,