鱼肉蛋白肽在模拟胃肠消化吸收过程中的抗氧化活性和生物利用度

来源：食品工业科技杂志2016年第06期北京时间：

作者：霍艳姣, 王波, 郭珊珊, 李博, 罗永康

摘要：以鳕鱼鱼肉蛋白肽为研究对象,构建体外胃肠消化模型和Caco-2细胞吸收模型,模拟连续的胃肠消化、吸收过程,测定抗氧化活性和生物利用度。结果显示:在模拟胃肠消化过程中,鱼肉蛋白肽的水溶性维生素E抗氧化能力（TEAC）变化不显著（p>0.05）,DPPH自由基清除率在胃消化阶段下降而在肠消化阶段升高（p<0.05）,但低于消化前的水平（p<0.05）。在模拟转运2 h过程中,鱼肉蛋白肽吸收产物的肽氮含量逐渐增加,TEAC和氧自由基抗氧化能力（ORAC）显著升高（p<0.05）。鱼肉蛋白肽的生物利用度显著高于鱼肉（9.1%）,且分子量最小的蛋白肽的生物利用度最高（46.2%）。鱼肉蛋白肽经胃肠消化吸收后,具有一定的抗氧化活性且生物利用度较高,为鳕鱼蛋白肽的开发利用提供了理论依据。

关键词：胃肠消化,Caco-2细胞模型,抗氧化活性,生物利用度,