响应面法优化同时蒸馏法萃取熏马肠中挥发性风味物质的研究

来源：食品工业科技杂志2016年第06期北京时间：

作者：高蕾, 陈恺, 周建中, 孔令明, 李蓉, 杨海燕

摘要：使用同时蒸馏萃取法萃取熏马肠中挥发性风味物质,在单因素实验基础上采用Box-Behnken实验设计对提取条件进行优化。结果表明,使用二氯甲烷为提取溶剂,最佳萃取条件为提取时间156 min,溶剂用量50 m L,料液比1∶2.4,在此最优条件下提取量为875.63 mg/kg。气相色谱质谱联用法分析结果表明,熏马肠挥发性风味物质主要含55种化合物,有酚类、醇类、烯烃类、烷烃类、脂类、醛酮类、含氮含硫及杂环化合物,其中酚类物质含量较高占提取总含量的52.66%,为熏马肠主要的风味物质。

关键词：熏马肠,同时蒸馏萃取-气质联用法,挥发性风味物质,响应面优化,