《食品工业科技杂志》发表论文赏析

电子鼻电子舌在咖啡风味研究中的应用

来源：食品工业科技杂志2016年第05期北京时间：

作者：翟晓娜, 杨剀舟, 柴智, 冷小京

摘要：随着感官传感技术的不断发展,电子鼻和电子舌传感器已逐渐在食品检测及其他领域中得到大量的研究与应用。本文在阐述电子鼻和电子舌的基本原理及其数据处理方式的基础上,着重介绍了电子鼻、电子舌在咖啡风味中的研究现状,为咖啡风味的研究及质量控制提供参考。

关键词：咖啡,风味,电子鼻,电子舌,模式识别,

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