盐渍海蜇脱铝工艺的优化及其对海蜇品质的影响
来源：食品工业科技杂志2016年第05期北京时间：
作者：郭睿, 郑明静, 林瑜, 罗联忠, 曾绍校
摘要：由于盐渍海蜇生产加工需要添加明矾,导致其铝残留量过高。为了降低盐渍海蜇中的铝含量,本文研究了盐渍海蜇脱铝的最佳工艺,并分析脱铝前后海蜇成分的变化。结果表明:在动态方式下,当用1%醋酸溶液以1∶5的料液比浸泡海蜇30 min,换水次数为2次时,海蜇铝残留量(湿基)可降低至15.497 mg/kg,符合水产品及其制品中铝残留量的规定。最佳脱铝工艺处理后的海蜇体内钙、锰、铁等金属元素同时显著下降。最佳脱铝工艺可以大幅度降低加工成本,提高海蜇产品品质,为海蜇产品的生产加工提供科学依据。
关键词：盐渍海蜇,浸泡,脱铝,铝残留,
