多重胁迫对嗜盐四联球菌CGMCC 3792存活率及细胞成分的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第05期北京时间：

作者：何桂强, 冯笑, 吴重德, 黄钧, 周荣清

摘要：本研究以嗜盐四联球菌（Tetragenococcus halophilus CGMCC 3792）为实验菌株,考察了单因素（酸、热、盐）胁迫和交互保护对其存活的影响。结果表明,T.halophilus CGMCC 3792在p H4.0和45℃预适应处理60 min后细胞对酸致死胁迫（p H2.5,60 min）的存活率分别提高了10.6倍和8.8倍。此外,还考察了酸胁迫对细胞膜不饱和脂肪酸和胞内氨基酸含量的影响,结果表明,酸预适应后再经酸致死胁迫导致细胞膜不饱和脂肪酸18∶1n-9和18∶2n-6,9含量增加,分别是直接经酸致死胁迫的2.3倍和2.0倍;同时,分析胞内氨基酸含量,胞内谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸浓度分别是直接经酸致死胁迫的2.5倍、2.4倍、2.2倍和2.7倍。研究结果将有助于进一步解析嗜盐四联球菌环境胁迫抗性的生理机制。

关键词：嗜盐四联球菌,环境胁迫,交互保护,膜脂肪酸,胞内氨基酸,