开菲尔粒中主要组成菌的分离鉴定及微囊化纯培养混合发酵指标分析

来源：食品工业科技杂志2016年第05期北京时间：

作者：钟浩, 王亮, 刘克营, 郭爱珍, 胡曼, 刘朋龙, 齐向辉, 蔡梅红

摘要：开菲尔粒是一个复杂的微生物共生体系,包含很多有益生作用的微生物。本文研究了一种开菲尔粒的主要组成菌并制成发酵剂。通过形态学特征初步分离纯化得出:该开菲尔粒样品主要由两株酵母菌、三株乳酸菌以及两株醋酸菌构成。经16S r DNA序列分析进一步确定其种属,得出其分别为Kluyveromyces marxianus和Pichia kudriavzevii、Lactobacillus pontis和Lactobacillus kefiri、Acetobacter lovaniensis和Acetobacter cibinongensis。采用分离出的菌株纯培养微囊化之后进行混合发酵,得到具有优良稳定发酵性能的混合发酵剂,测定结果显示发酵乳的营养成分、挥发性成分和抑菌性与原粒对比十分接近。

关键词：开菲尔粒,分离,鉴定,纯培养混合发酵剂,