魔芋葡甘聚糖可食膜配方优化

来源：食品工业科技杂志2016年第04期北京时间：

作者：黄艳, 张媛, 徐小青, 钟耕

摘要：本文以羧甲基魔芋葡甘聚糖（CMK）、魔芋葡甘聚糖（KGM）、甘油和明胶为原料制备可食膜。在单因素实验的基础上,选取CMK、KGM、明胶和甘油用量作为自变量,分别以抗拉强度TS（Y1）,断裂伸长率E（Y2）,热封强度SS（Y3）为响应值,利用响应面分析法优化原料配比,并进行验证实验。结果表明,CMK用量为1.42%,KGM用量为0.25%,明胶用量为0.33%,甘油用量为0.23%时所得复合膜的性能最好,此条件下可食膜TS、E、SS的预测值分别为10.58 MPa、20.24%、4.36 N/15 mm,验证值为（10.37±0.61）MPa、19.98%±0.92%、（4.35±0.15）N/15 mm与之接近,优化结果可靠。优化后膜的热封性得以改善,有利于其在实际中的应用。

关键词：羧甲基魔芋葡甘聚糖,魔芋葡甘聚糖,可食膜,响应面分析,