食用槟榔干燥和烟熏特性研究
来源：食品工业科技杂志2016年第04期北京时间：
作者：吴硕, 李宗军, 谭雅, 杜莎, 黄润庭, 伍婧
摘要：为了改善槟榔干果品质,结合新型环保槟榔烘烤炉对槟榔干燥和烟熏特性进行研究。本实验通过对干燥温度、湿度和风速的调控以及烟熏过程关键点的控制,对比质构数据和槟榔最大周长变化,得出最优烘烤工艺参数。在温度为55℃、湿度60%RH和风速1.2 m/s的烘烤环境下能在较短的时间内获得较好品质的槟榔干果。通过对烟熏时间的控制,在保证烟熏风味的同时能减少1/2的烟熏时间,降低有害物质残留量和槟榔黑果的硬度,提高了食用槟榔干果的品质。
关键词：槟榔,加工,干燥,熏烤,
