超声联合酶解法提高豆乳粉溶解性的工艺研究
来源：食品工业科技杂志2016年第04期北京时间：
作者：齐宝坤, 隋晓楠, 王中江, 马文君, 张巧智, 李杨
摘要：在湿法制备豆乳粉工艺的基础上,采用超声联合酶解法提高豆乳粉溶解性。在单因素实验基础上,采用响应面分析法对超声联合酶解制备高溶解性豆乳粉工艺进行优化,确定最优超声联合酶解工艺参数为:超声功率350 W,超声时间23 min,酶解温度57℃,酶解时间1.7 h,酶解p H8.6。在最优工艺条件下,蛋白质分散指数为88.79%,比未经超声及酶解处理的豆乳粉提高了近10%,显著提高了豆乳粉的溶解性。
关键词：超声波,酶解,豆乳粉,溶解性,
