基于二次通用旋转设计的蓝蛤ACE抑制肽酶解工艺模型

来源：食品工业科技杂志2016年第04期北京时间：

作者：于志鹏, 蔡佳彣, 赵文竹, 张宏阳, 吴雨, 张霜, 励建荣, 刘静波

摘要：以蓝蛤蛋白为原料,选用Protamex蛋白酶进行酶解并以水解度作为测定指标,在单因素实验基础上进行二次通用旋转设计,对获得最优工艺参数进行验证,将获得的血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽进行ACE抑制活性测定和傅立叶红外光谱分析。结果表明在底物浓度为10%,酶解p H为10,加酶量7%和酶解温度60℃为最优酶解条件,酶解1 h所得的蓝蛤蛋白水解度为30.1%,利用高效液相色谱法对蓝蛤活性肽进行体外ACE抑制活性测定表明其半抑制浓度为80 mg/m L,且活性肽溶液以无规卷曲空间构型为主。

关键词：蓝蛤,活性肽,酶解,血管紧张素转化酶,通用旋转设计,