豌豆淀粉与马铃薯淀粉、玉米淀粉理化性质比较
来源：食品工业科技杂志2016年第04期北京时间：
作者：张燕鹏, 庄坤, 丁文平, 曹杨
摘要：通过对豌豆淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉的基本组成、颗粒形态、凝沉性、糊化特性、透明度及抗性淀粉含量的测定与比较表明:豌豆淀粉中直链淀粉和蛋白质的含量较高,但其颗粒直径小于马铃薯淀粉;与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比,豌豆淀粉易于回生,但糊稳定性较好;豌豆淀粉糊的透明度低于马铃薯淀粉,但其淀粉组成中慢消化淀粉含量高于马铃薯淀粉和玉米淀粉。
关键词：豌豆淀粉,马铃薯淀粉,玉米淀粉,理化性质,
