不结球白菜体外抗氧化活性部位的筛选与研究

来源：食品工业科技杂志2016年第04期北京时间：

作者：马景蕃, 刘喜明, 陈小红

摘要：应用DPPH自由基清除法、羟自由基清除法、超氧阴离子自由基清除法、ABTS+·清除法四个抗氧化指标对不结球白菜的5个不同极性部位石油醚相、氯仿相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相的抗氧化能力进行评价,同时考察了总酚和总黄酮的含量与抗氧化能力的关系,并对活性最强部位进行了脂质抗氧化研究。结果表明,除水相外,不结球白菜其他4个极性部位均表现出一定的抗氧化能力。总酚和总黄酮的含量与各部位的抗氧化能力具有显著相关性。乙酸乙酯相清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基、ABTS+·的EC50值分别为（0.64±0.05）、（1.17±0.12）、（1.02±0.15）、（0.78±0.07）mg/m L;乙酸乙酯相的抗氧化能力最高,其总酚的含量为（151.32±1.87）mg GAE/g DW,总黄酮含量为（32.97±0.56）mg rutin/g DW;10 mg/m L的乙酸乙酯相对H2O2诱导红细胞氧化的抑制率达到62.11%,对H2O2诱导小鼠肝脏脂质过氧化的抑制率为51.26%。实验结果表明,不结球白菜乙酸乙酯相具有较强的抗氧化活性,是天然抗氧化活性物质的良好来源。

关键词：不结球白菜,抗氧化活性,总酚,总黄酮,脂质过氧化,