食品防腐中群体感应及其抑制剂的研究进展
来源：食品工业科技杂志2016年第03期北京时间：
作者：张璐, 桂萌, 李平兰
摘要：食品的腐败变质是食品工业长期以来一直面对的重大问题。近年来研究表明细菌群体感应(quorum sensing,QS)现象与食品腐败变质密切相关。本文简要介绍了群体感应系统和信号分子的分类,重点阐述了群体感应抑制剂(quorum sensing inhibitors,QSIs)的研究进展,并讨论了利用群体感应抑制剂控制食品腐败变质的应用前景。
关键词：群体感应,抑制剂,食品腐败变质,
