七种养殖淡水鱼类肌肉营养组成及对比研究

来源：食品工业科技杂志2016年第03期北京时间：

作者：盛晓风, 孙晓杰, 丁海燕, 赵艳芳, 翟毓秀, 尚德荣, , ,

摘要：本文采用国家标准方法分析了我国常见的七种淡水养殖鱼类肌肉中的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸等营养成分。七种鱼的水分含量范围在74.7%80.5%;草鱼肌肉中蛋白质最高为20.5%;乌鳢肌肉中灰分含量最高为1.4%;鲫鱼的粗脂肪含量最高11.9%。七种淡水鱼氨基酸总量在15.4%16.8%（鲜重计）;它们的必需氨基酸占总氨基酸的比值（WEAA/WTAA）在40.45%43.5%之间,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（WEAA/WNEAA）为在86.8%94.2%之间,它们的第一限制性氨基酸都是Met+Cys,其中鳜鱼的EEAI值最高,达85.8,最理想的均衡补充氨基酸的营养食品。在七种鱼中鲫鱼肌肉中脂肪酸总量最高达3.79%;其EPA和DHA的含量也达到最高,分别为0.01%和0.16%;鳊鱼肌肉中亚油酸:亚麻酸值达到了6.3,最接近中国居民膳食营养素参考摄入量均衡比例。本文为常见淡水经济鱼种的养殖和加工利用提供基础资料。

关键词：养殖淡水鱼类,营养组成,氨基酸,脂肪酸,