豆豉对小鼠吸收镉的影响及相关机制的初步探究
来源：食品工业科技杂志2016年第03期北京时间：
作者：王登远, 裘梁, 魏华, 徐锋, 武晓丽
摘要：为评价豆豉对小鼠吸收镉的影响,本文进行了豆豉在体外吸附重金属和动物实验。结果表明,从豆豉中分离得到6株细菌和2株真菌,这些微生物及其代谢产物可能导致豆豉在体外对镉的吸附率达到78.67%。豆豉组小鼠粪便中镉的含量显著低于对照组,这表明豆豉促进了小鼠对镉的吸收,从而增加了镉在肝脏中的积累。本研究为豆豉的合理食用提供科学的依据。
关键词：豆豉,微生物,代谢产物,镉,吸附作用,
