牦牛骨免疫活性肽的酶解制备研究
来源：食品工业科技杂志2016年第03期北京时间：
作者：瞿瑗, 李诚, 程乐涛, 夏春明, 晏芳芳
摘要：本文以脾淋巴细胞增殖率作为评价指标,比较了碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶对利用牦牛骨制备免疫活性肽的酶解效果。在单因素实验的基础上,采用正交实验优化免疫活性肽酶解制备条件。结果表明,木瓜蛋白酶适合酶解牦牛骨制备免疫活性肽,其最佳酶解工艺参数为:酶解时间4 h,p H6.5,酶解温度60℃,酶与底物比5000 U/g,底物质量浓度6 g/100 m L,对应的活性肽浓度为1.92 g/100 m L,此条件下脾淋巴细胞增殖率达72.09%。
关键词：牦牛骨,免疫活性肽,木瓜蛋白酶,酶解,脾淋巴细胞增殖,
