响应面法优化牛骨制备骨多肽工艺的研究
来源：食品工业科技杂志2016年第03期北京时间：
作者：吕雪鹏, 张华江, 牟钰德, 石云娇, 邵华, 韩汉林, 宋鸽, 李雪峰
摘要：以牛骨为原料,利用蛋白酶对牛骨水解进行单因素实验,在单因素基础上,根据中心组合实验设计原理运用响应面法,以水解度和多肽得率为响应值,得到最佳酶解条件为:酶解时间3.45 h,加酶量10500 U/g,底物浓度12%,温度45℃,p H7.5,此参数下水解度(DH)为14.29%,多肽得率69.76%,接近响应面预测值。结果表明,酶水解牛骨可以有效分解骨蛋白产生短链肽类,对牛骨蛋白利用以及开发活性肽有十分重要意义,为牛骨资源的精深加工提供实验依据。
关键词：牛骨,骨多肽,酶解,多肽得率,响应面法,
