木瓜蛋白酶酶解牦牛血红蛋白制备氯化血红素关键工艺研究

来源：食品工业科技杂志2016年第03期北京时间：

作者：贾志春, 张珍, 张盛贵, 牛黎莉, 赵圆圆, 肖雪莉, 徐荣荣, 包雪梅

摘要：利用牦牛血中丰富的血红蛋白来制备氯化血红素。以新鲜牦牛血为原材料,通过预处理获得血红蛋白,之后进行酶解获取氯化血红素,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合旋转实验和响应面分析法,确定了酶解血红蛋白制备氯化血红素的（酶解温度、酶解时间、p H、酶添加量）最适工艺条件,结果表明,提取氯化血红素的最佳工艺为:酶解温度55℃、酶解时间94 min、p H8.0、酶添加量0.08 g。木瓜蛋白酶对酶解牦牛血红蛋白制备氯化血红素有实际意义,在此工艺条件下,氯化血红素的浓度可达6.47μg/m L。

关键词：牦牛血,木瓜蛋白酶,氯化血红素,响应面法,