7种淀粉凝胶应力松弛特性研究
来源：食品工业科技杂志2016年第03期北京时间：
作者：张斌, 吴强, 谢泽洋, 孙兰萍
摘要：将7种淀粉采用相同方法制备出凝胶块作为实验试样,经质构仪进行压缩和应力松弛实验得到流变学特性参数。利用统计分析软件进行非线性回归拟合,建立了广义Maxwell力学模型。结果表明:淀粉凝胶具有良好的压缩黏弹性力学性质,五元件广义Maxwell模型适用于模拟淀粉凝胶的应力松弛现象。通过主成分分析,应力松弛参数可归纳为两类,即凝胶粘弹特性和凝胶松弛时间。
关键词：淀粉凝胶,应力松弛,主成分分析,
