复合果蔬肉制品研究与应用进展
来源：食品工业科技杂志2016年第02期北京时间：
作者：邓亚敏, 邵俊花, 冯叙桥, 王乐田, 董丽, 王南, 谭阳, 刘苏苏, 王继业
摘要：为促进肉制品生产的多样性并同时拓展果蔬的应用领域,使得肉制品营养、保健、色泽诱人且口味独特,在肉制品的加工中添加果蔬形成复合果蔬肉制品,已经成为肉制品发展的一个新方向,开发及应用前景广阔。果蔬的添加形式与添加量、工艺路线等因产品形式不同而异。本文综述了近年来复合果蔬肉制品的研究进展情况,包括原料研究、新产品的开发、关键技术研究、研究与应用存在的一些主要问题及应对策略,以期为肉类深加工、果蔬的充分利用及高档复合肉制品的开发提供借鉴参考。
关键词：果蔬,肉制品加工,应用,进展,
