《食品工业科技杂志》发表论文赏析

豆渣品质改良技术研究进展

来源：食品工业科技杂志2016年第02期北京时间：

作者：康芳芳, 杨伟, 芦菲, 李云波, 马汉军, 李波

摘要：豆渣因可溶性膳食纤维含量低、口感粗糙等缺陷,限制了它在食品中的应用。本文综述了改良豆渣品质特性方法的研究进展,对化学法、酶法、发酵法、物理法以及多方法联用的作用机理、改良效果、优缺点、应用前景等进行了分析和探讨,以期为豆渣的开发利用提供参考。

关键词：豆渣,膳食纤维,品质改良,研究进展,

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