豆粕粉微胶囊技术工艺优化

来源：食品工业科技杂志2016年第02期北京时间：

作者：丁慧玲, 许丹丹, 金天佑, 张红玉, 陈慧, 陈义勇, 王亮, ,

摘要：为获得豆粕粉微胶囊制备的最佳工艺条件,以豆粕粉为研究对象,用稳定系数作为衡量微胶囊包埋效果的指标,在单因素实验基础上,以乳化剂的添加量、稳定剂的添加量、均质压力为自变量,稳定系数为响应值,采用响应面实验对以上因子进行优化。结果表明:在乳化剂为蔗糖脂肪酸酯,稳定剂为β-环糊精,喷雾干燥进出口温度分别为200、100℃的条件下,蔗糖脂肪酸酯添加量为24 mg/m L,β-环糊精添加量为16 mg/m L,乳化均质压力55 MPa,此时稳定系数可达95.53%。制得的豆粕粉微胶囊有较好的溶解度,营养价值较高。

关键词：豆粕,微胶囊,喷雾干燥,响应面分析,