不同澄清剂在龙眼果酒中的澄清效果及稳定性研究
来源：食品工业科技杂志2016年第02期北京时间：
作者：冉娜, 徐彬, 雷湘兰, 王宇鸿, 符传军
摘要：研究了4种澄清剂对龙眼果酒澄清效果及稳定性的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确立最佳作用条件组合分别为:壳聚糖0.6 g/L,静置15 d,温度20℃;明胶0.2 g/L,静置15 d,温度15℃;蛋清粉0.4 g/L,静置15 d,温度15℃;皂土0.9 g/L,静置15 d,温度25℃。进一步验证对照实验结果表明:4种澄清剂单独使用时均显示了良好的澄清效果,其中以皂土的澄清效果最好,所得澄清酒的透光率高达97.03%,经壳聚糖、皂土澄清处理后的龙眼酒表现出较好的冷热稳定性。
关键词：龙眼酒,食品澄清剂,稳定性,
