胭脂萝卜薄层干燥的动力学模型及工艺优化
来源：食品工业科技杂志2016年第02期北京时间：
作者：汪照, 谢春燕, 李岩, 吴达科
摘要：采用单因素实验研究热风温度、风速和切片厚度对胭脂萝卜干燥特性的影响,探讨了干燥过程中水分随时间的变化规律,建立胭脂萝卜热风薄层干燥的动力学模型;并在以上单因素实验的基础上,采用正交实验优化提取红色素的干燥工艺参数。结果表明:胭脂萝卜薄层干燥速率的影响因素由大到小是切片厚度>温度>风速;胭脂萝卜热风薄层干燥的动力学模型满足Page方程;提取红色素的最优参数为热风温度60℃、加热风速0.8 m/s、切片厚度6 mm,此时红色素提取量高达3.12%。
关键词：胭脂萝卜,薄层干燥,动力学模型,红色素,
