三种预处理法对酶解产大豆异黄酮苷元的影响
来源：食品工业科技杂志2016年第02期北京时间：
作者：李笑梅, 马慧玲
摘要：以市售大豆异黄酮粉为样品,采用炒制、微波、烘箱加热法对其进行预处理,研究其对酶解大豆异黄酮转化大豆异黄酮苷元含量的影响。结果表明:炒制效果明显好于烘箱和微波法(p<0.05),炒制后大豆异黄酮苷元含量比烘箱、微波处理后分别增加1.238、1.240 mg/g。再运用单因素、响应曲面法对炒制条件进行优化,得到最优条件为:炒制时间103 s,炒制温度137℃,物料量13 g,此时大豆异黄酮苷元含量和转化率为13.33 mg/g、72.23%。
关键词：炒制,酶解,大豆异黄酮苷元,响应曲面,
