响应面优化复合酶法提取竹笋膳食纤维工艺
来源：食品工业科技杂志2016年第02期北京时间：
作者：杨光, 吴嘉豪, 郑炯
摘要：以竹笋为原料,在酶解时间、酶解温度、复合酶质量分数、复合酶质量比值4个单因素实验的基础上,通过响应面法对竹笋膳食纤维提取工艺条件进行优化。结果表明:最佳提取工艺条件为酶解时间95 min、酶解温度56℃、复合酶质量分数0.52%、复合酶质量比值为蛋白酶∶纤维素酶=3∶1,在此条件下竹笋膳食纤维提取率最大,为53.21%。
关键词：竹笋膳食纤维,响应面,复合酶,蛋白酶,纤维素酶,
