超声波处理对发芽糙米GABA积累及抗氧化能力影响的研究
来源：食品工业科技杂志2016年第02期北京时间：
作者：张祎, 赵婷婷, 申娟利, 王昕
摘要：以有机糙米为材料,利用不同超声波处理时长、频率在糙米萌发不同阶段进行处理,探讨促进发芽糙米中抗氧化成分积累的较优超声波处理条件。结果发现,在发芽前期(0~16 h)进行超声波处理会显著促进GABA的积累,优于在发芽中后期(16~32 h)累积效果、且在相同时长处理情况下,低频率超声波处理对GABA含量的积累优于高频处理。同时在发芽期间进行超声波处理会提高多酚提取量,处理过的发芽糙米清除羟基自由基效果是普通发芽糙米的1.3倍,超氧阴离子清除能力比前者高10.34%。
关键词：超声波,发芽糙米,γ-氨基丁酸,多酚,抗氧化,
