反相离子对高效液相色谱法测定猪肉中呈味核苷酸

来源：食品工业科技杂志2016年第02期北京时间：

作者：赵艳, 汪泓吉, 张凤枰, 杨发树, 刘耀敏, 范秀丽

摘要：建立反相离子对高效液相色谱法测定猪肉中呈味核苷酸5’-尿苷酸二钠（5’-UMP）、5’-胞苷酸二钠（5’-CMP）、5’-鸟苷酸二钠（5’-GMP）、5’-肌苷酸二钠（5’-IMP）和5’-腺苷酸二钠（5’-AMP）含量的方法。应用ZORBAX SB-C18色谱柱,以0.01 mol/L KH2PO4溶液（含1.45 mmol/L四丁基硫酸氢铵,p H4.0）-乙腈（97∶3,V/V）为流动相进行洗脱,紫外检测器在254 nm处进行检测,外标法定量。结果表明,5种呈味核苷酸线性关系良好,相关系数均为0.9999,回收率在92.5%106.0%范围内,相对标准偏差在1.75%4.26%之间,5’-UMP、5’-CMP、5’-GMP、5’-IMP和5’-AMP检出限分别为2.0、2.0、2.0、3.0和3.0 mg/kg。该方法操作简便、灵敏度高、重现性好,适用于猪肉中呈味核苷酸含量的测定。

关键词：反相离子对高效液相色谱法,猪肉,呈味核苷酸,