采用FCF染色法测定粮食破碎率

来源：食品工业科技杂志2016年第02期北京时间：

作者：任强, 姜平, 张来林, 李兴军

摘要：根据染色剂快绿FCF与粮粒破碎部分能够形成蓝色复合物,该复合物溶于稀Na OH溶液,本研究采用比色方法定量了OD610与粮食破碎率之间的关系。建立了FCF染色法测定玉米、小麦及糙米破碎率方法,对520 g样品用体积为样品质量克数2倍的0.1%FCF染料染色20 min后,用蒸馏水冲洗直到水显示无色,再用体积为样品质量克数2倍的0.01 mol·L-1Na OH溶液洗脱样品30 min,对洗脱液采用紫外分光光度计测定OD610。整个操作在1 h内完成。该方法检测玉米、小麦及糙米破碎率范围分别在40%、20%及60%以上,但是不适合大米和大豆破碎率检测。OD610（y）与破碎率（x）之间的线性方程对玉米、小麦及糙米代表品种分别为y=0.034x+0.316、y=0.071x+0.204、y=0.049x+0.206,相关系数高于0.998。

关键词：粮食破碎,快绿FCF,小麦,玉米,糙米,