微生物包埋技术的研究进展
来源：食品工业科技杂志2016年第01期北京时间：
作者：张慧娟, 郝一铭, 王静, 马铁铮, 刘英丽
摘要：微胶囊这种新型技术已经广泛应用到油脂抗氧化、食品风味物质保存、医药控制释放、食品发酵以及益生菌制品等相关领域当中。本文根据不同的工艺原理对微生物进行微胶囊包埋的方法分类,并评价包埋方法和壁材对微生物存活性的影响以及微胶囊产品对微生物的保护作用。微胶囊壁材材料作为微胶囊产品的主要功能成分不仅要能为微生物提供物理保护,同时对微生物营养物质和代谢物物质扩散具有较高的传质效率。
关键词：微胶囊,微生物,包埋,
