短波紫外线处理对采后山楂果营养品质及其抗氧化活性的影响

来源：食品工业科技杂志2016年第01期北京时间：

作者：胡丽娜, 张春岭, 刘慧, 吕珍珍, 陈大磊, 焦中高

摘要：以大果山楂为试材,研究了不同剂量短波紫外线（UV-C）辐照处理对采后山楂果实常温贮藏条件下总酚、总黄酮、总三萜酸、还原糖、可滴定酸含量和抗氧化活性的影响。结果表明,UV-C辐照能引起山楂处理后24 h内总酚、总黄酮、三萜酸等生物活性物质含量和抗氧化活性的提高,并且提高了其在室温贮藏期间的抗氧化能力,而不对果实品质造成损害。UV-C处理对山楂果实中多酚、三萜酸等生物活性物质合成的激发效应具有较强的时效性,且与处理剂量密切相关,高剂量处理有助于多酚、三萜酸等生物活性成分的合成与积累和抗氧化活性的提高。

关键词：短波紫外线,山楂,总酚,总黄酮,三萜酸,