不同温度贮藏凌枣V_C含量的动态变化模型

来源：食品工业科技杂志2016年第01期北京时间：

作者：王晶晶, 董福, 冯叙桥, 段小明, 杨方威, 吕佳煜, 杨文晶

摘要：实验试图寻找能够定量描述凌枣（Zizyphus jujube Mill.cv.Lingzao）分别在0、4、10、20℃贮藏期间VC含量变化规律的方法。实验首先选取零级动力学模型、一级动力学模型和一个基于Weibull分布的模型分别来对不同温度下所测得的实验数据进行拟合,得到不同温度下不同模型的模型参数以及拟合效果统计学信息。根据R2adj、RMSE、χ2、AIC这些拟合效果统计学指标对不同温度下,上述3种模型的拟合优度进行比较,并用速率参数-温度关系模型Y=ln（1+expc（T-Tc））来拟合速率参数随温度的变化规律。结果表明:0、4、10及20℃贮藏条件下,均是Weibull模型的R2adj值最接近于1,且RMSE、χ2值最小,拟合度最高。赤池信息量准则筛选出凌枣0、4、10℃下VC含量预测最佳模型为Weibull模型,20℃下为一级动力学模型。Weibull模型速率参数随温度变化规律的拟合结果为R2adj值等于0.9894,表明上述速率参数-温度关系模型拟合效果较好,可以用来估计某特定温度下Weibull模型的反应速率参数。

关键词：模型,抗坏血酸,凌枣,冷藏,