紫外照射对鲜切苹果营养品质的影响
来源：食品工业科技杂志2016年第01期北京时间：
作者：耿亚娟, 王艳颖, 齐海萍, 胡文忠
摘要：为探索保鲜鲜切果蔬的新途径,以鲜切苹果为试材,研究了用紫外（UV-C）辐照不同时间（10、15、20 min）对常温贮藏下鲜切苹果营养品质的影响。在贮藏过程中测定鲜切苹果的多项营养指标。结果表明,用不同剂量的紫外照射处理,对于鲜切苹果的贮藏期营养品质影响不同。用20 W的紫外灯（254 nm）照射15 min,可以更好地抑制鲜切苹果贮藏期内可滴定酸、VC和还原糖含量的下降;并且使总糖和可溶性固形物含量保持最高水平,使鲜切苹果失重率维持最低水平,所以用20 W的紫外灯照射15 min,有利于保持鲜切苹果贮藏期内良好的营养品质。
关键词：紫外照射,鲜切,苹果,营养,
