加拿大红参(Parastichopus californicus)基本成分分析及其酶解工艺研究

来源：食品工业科技杂志2016年第01期北京时间：

作者：杨颖, 汪秋宽, 谷越, 何云海, 宋悦凡, 丛海花, 刘舒, 祁艳霞

摘要：本文以加拿大红参（Parastichopus californicus）为原料,研究其最优酶解工艺。基本成分测定结果表明加拿大红参的蛋白质含量73.33%,脂肪0.97%,灰分23.85%,粘多糖1.68%。研究以多肽得率为指标确定了加拿大红参的最优酶解工艺,并估算了其酶解液多肽分子量分布。实验使用枯草杆菌中性蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶对海参进行酶解,最优酶解工艺:酶解温度为55℃、p H为7.5、料液比1∶5（g/m L）、酶解时间为3 h、酶加量为1.05%,最优条件下,酶解液中多肽得率为13.99%,通过Sephadex G-50对加拿大红参酶解液多肽分子量分布范围进行估算,得出分子量分布为1133129457 u。

关键词：海参,基本成分,酶解工艺,酶解液多肽分子量,