黑蒜加工过程中内生细菌的分离鉴定及其增效作用的研究
来源：食品工业科技杂志2016年第01期北京时间：
作者：姬妍茹, 石杰, 王月明, 刘宇峰, 董艳, 杨庆丽, 张正海, 刘玉
摘要：本文对黑蒜加工不同时期样品中的内生细菌进行分离鉴定,从中分离出1株芽孢杆菌,通过形态特征观察及16S r DNA序列测定对其进行鉴定,结果表明该菌为枯草芽孢杆菌,在大蒜汁培养基中生长时,具有生长旺盛、耐热性强、产黑色素的特点。将其回接到生蒜瓣上,50℃条件下48 h蒜瓣变为黑色,而未接种的蒜瓣则变为淡黄色,说明该菌液对大蒜由白蒜变为黑蒜有一定的贡献。这为研究黑蒜的形成机理提供了数据佐证,为进一步开发黑蒜发酵菌剂奠定了实验基础。
关键词：大蒜,内生细菌,黑蒜,枯草芽孢杆菌,促进发酵,
