茶多酚-海藻糖脱腥液对白鲢鱼贮藏品质的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第24期北京时间：
作者：张朝敏, 徐永霞, 姜程程, 密更, 汤轶伟, 励建荣
摘要：研究比较了茶多酚、海藻糖以及茶多酚-海藻糖脱腥液对白鲢鱼肉的脱腥效果,并选用脱腥效果最好的茶多酚-海藻糖复合脱腥液应用于白鲢鱼肉的冷藏保鲜。通过感官评价、微生物和理化指标分析,研究复合脱腥液处理对白鲢鱼块在0℃贮藏过程中品质变化及货架期的影响。实验结果表明,经脱腥液处理能有效抑制白鲢鱼块冷藏过程中的细菌生长,减缓鱼肉TVB-N值、TBA值和p H的升高,延缓鱼肉感官评分、硬度和咀嚼度的下降,能够延长白鲢鱼块的货架期6 d左右。
关键词：白鲢鱼,脱腥,冷藏,品质,
