酒醪液对明胶-乳酸钙复合膜理化及抑菌特性的影响研究

来源：食品工业科技杂志2015年第24期北京时间：

作者：张乐, 韩悦, 盛杰, 滕安国, 王稳航, 刘要卫, 刘安军

摘要：本研究将不同浓度的酒醪液添加到明胶-乳酸钙中,制备得到一系列酒醪-明胶-乳酸钙抗菌复合膜,并对其力学特性、光学特性、表面形貌、抑菌活性和保鲜效果进行分析。结果表明:加入酒醪后,酒醪中的成分物质与明胶相互作用,导致复合膜的厚度和断裂伸长率逐渐增大,外观颜色变深,抗拉强度、水溶性和水蒸气透过系数逐渐降低,对常见食品腐败菌有明显抑制作用且逐渐增强,原子力显微镜观测其表面粗糙程度逐渐增大,对冷藏肉的抑菌效果逐渐增强。因此,酒醪-明胶-乳酸钙复合膜的开发在食品包装和保鲜等方面表现出潜在的应用价值。

关键词：酒醪,明胶,乳酸钙,复合膜,抑菌,