超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第24期北京时间：
作者：李杨, 韩飞飞, 齐宝坤, 王中江, 王瑞, 王胜男, 李秋慧, 冯志泉, 江连洲
摘要：研究超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响,对不同超声功率、超声时间、底物蛋白浓度对绿豆分离蛋白乳化性的影响进行分析,并通过响应面实验,最终得到超声处理提高绿豆分离蛋白乳化性的最佳条件。结果表明,超声处理提高绿豆分离蛋白乳化性的最佳条件为:超声功率410 W、超声时间10.5 min、底物蛋白浓度11.5%。该处理条件下得到改性后的绿豆分离蛋白乳化性为35.01 m2/g。
关键词：绿豆分离蛋白,超声处理,乳化性,
