皖北地区白酒大曲中酵母菌的筛选与鉴定

来源：食品工业科技杂志2015年第24期北京时间：

作者：孙晓璐, 张新红, 王明跃, 张源

摘要：为了分离筛选功能优良的大曲酵母菌株,采用传统分离培养方法,从皖北某白酒企业春季中温大曲中分离得到89株酵母菌,选择6株优势菌株进行复筛实验。通过菌落特征、细胞形态、生理生化特性等常规分析方法,筛选出生长优势明显,产酒精能力较强的2株酵母菌株（N4、N6）。结合18S-ITS r DNA序列测定和系统发育分析,确定N4为大隐球酵母（Cryptococcus magnus）,N6为近玫色锁掷孢酵母（Sporidiobolus pararoseus）,属于锁掷酵母属（Sporidiobolus）。筛选的2株酵母菌作为皖北地区白酒酵母菌的重要菌种资源,在白酒生产中具有一定的应用潜力。

关键词：大曲,酵母菌,鉴定,