响应面优化杨梅果渣发酵酒精饮品工艺
来源：食品工业科技杂志2015年第24期北京时间：
作者：高娟, 杨性民, 孙金才, 刘青梅
摘要：以杨梅果渣为原料,酒精度和花色苷含量为响应值,探讨偏重亚硫酸钾、酵母和温度对杨梅果渣发酵酒精饮品的影响。结果表明:杨梅果渣发酵酒精饮品的最佳工艺条件是:发酵温度25℃,酵母的添加量3‰,偏重亚硫酸钾的添加量135 mg/L,在此条件下杨梅酒精饮品的酒精度为11.9%vol,花色苷含量为13.955 mg/L。
关键词：杨梅果渣,酒精度,花色苷,响应面,
《食品工业科技杂志》发表论文赏析
作者：高娟, 杨性民, 孙金才, 刘青梅
摘要：以杨梅果渣为原料,酒精度和花色苷含量为响应值,探讨偏重亚硫酸钾、酵母和温度对杨梅果渣发酵酒精饮品的影响。结果表明:杨梅果渣发酵酒精饮品的最佳工艺条件是:发酵温度25℃,酵母的添加量3‰,偏重亚硫酸钾的添加量135 mg/L,在此条件下杨梅酒精饮品的酒精度为11.9%vol,花色苷含量为13.955 mg/L。
关键词：杨梅果渣,酒精度,花色苷,响应面,
