扁杏仁肽对血管紧张素转化酶的抑制作用研究

来源：食品工业科技杂志2015年第24期北京时间：

作者：苏娜, 李智娟, 詹汉英, 张清安, 张志琪

摘要：采用碱溶酸沉法从陕北扁杏仁制得杏仁总蛋白,并采用Osborne法分级制备清蛋白、醇溶蛋白、球蛋白和谷蛋白;用碱性蛋白酶Alcalase水解,超滤分离,制备不同分子量总蛋白杏仁肽和分级蛋白杏仁肽;利用高效液相色谱法测定水解物,系统研究杏仁肽对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。结果表明,不同分子量的总蛋白杏仁肽均具有ACE抑制活性,且肽段分子量越小,抑制活性越强;分级蛋白杏仁肽中,谷蛋白肽的抑制活性最强,分子量低于1 ku的谷蛋白肽的IC50值为(96.21±0.06)μg/m L。

关键词：扁杏仁,血管紧张素转化酶,抑制活性,谷蛋白,低分子量杏仁肽,