EGCG-CS-PAA纳米粒制备及其稳定性实验研究

来源：食品工业科技杂志2015年第24期北京时间：

作者：侯绍云, 洪志勇, 应浩, 侯善欣, 黄美蓉, 杜琪珍

摘要：为保护EGCG的抗氧化活性,利用壳聚糖（CS）和聚天冬氨酸（PAA）之间离子交联作用制备CS-PAA纳米粒载体,装载表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。结果表明:CS/PAA质量比、溶液p H、搅拌时间以及盐浓度对纳米体系的粒径、Zeta电位、包埋率等具有显著影响。在CS/PAA（w/w）为1.0、p H为3.5、反应时间为60 min时,制备的EGCG-CS-PAA纳米粒在粒径和表面电荷等物理特征为最佳。采用FRAP法对EGCG-CS-PAA纳米粒的抗氧化活性进行分析,结果显示纳米体系对EGCG活性具有良好的保护作用。同时EGCG-CS-PAA纳米体系能在高温、碱性等环境下起到较好的保护EGCG的作用。

关键词：EGCG,壳聚糖,纳米粒,抗氧化活性,