家蝇幼虫壳聚糖的保鲜及抑菌作用的研究

来源：食品工业科技杂志2015年第24期北京时间：

作者：王艳, 李培森, 刘晓芳, 徐金瑞

摘要：研究了家蝇幼虫可溶性壳聚糖的抗菌作用和对杨桃的保鲜效果。从家蝇幼虫提取壳聚糖并降解得到可溶性壳聚糖,设空白对照组、阳性对照组、0.5%壳聚糖组、1%壳聚糖组和2%壳聚糖组,分别测定其重量,观察其成熟程度,测定其维生素C含量和总糖含量。用四种供试菌,采用滤纸片法比较各组的抑菌活性。结果表明,家蝇幼虫壳聚糖的提取率约为29.70%,木瓜蛋白酶降解可得到可溶性壳聚糖。1%壳聚糖溶液处理明显降低了杨桃果实的腐烂程度与失重率,延缓了果实总糖含量以及VC的降低,提高了杨桃果实贮藏期间品质。其中2%壳聚糖的抑菌效果最好,对大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌抑菌圈分别是(7.821±0.583)、(7.399±0.402)、(6.439±0.405)mm。研究表明家蝇幼虫可溶性壳聚糖不仅有抗菌作用,对杨桃也有一定的保鲜效果。

关键词：家蝇幼虫,可溶性壳聚糖,保鲜,抑菌,