辉光放电等离子体对苹果汁中棒曲霉素降解作用及对苹果汁品质的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第24期北京时间：

作者：孙艳, 蒲陆梅, 龙海涛, 张慧秀, 薛华丽, 毕阳

摘要：为了寻求一种能最大限度保持苹果汁品质又能有效降解其中棒曲霉素(Pat)的技术方法,本文采用辉光放电等离子体技术,研究了其对苹果汁中棒曲霉素的降解效果及对果汁品质的影响。结果表明,当直流电压为550 V,电流范围为145~155 m A时,辉光放电等离子体可在5 min内有效降解苹果汁中的棒曲霉素,降解效果显著(p<0.05),降解率达到96.63%。在0~30 min处理时间范围内,苹果汁中的可溶性固形物无变化,苹果汁的色值和透光率提高。10 min内苹果汁总酸度变化不大,p H稍微降低,粘度、电导率、A660和A420无显著变化。综合分析,10 min的处理时间已完全使苹果汁中的棒曲霉素降低到一个很低的水平,又不会对苹果汁的主要理化指标造成影响。

关键词：苹果汁,棒曲霉素,辉光放电等离子体,降解,品质,