加工导致的花生过敏原蛋白结构变化及其对性质的影响
来源：食品工业科技杂志2015年第23期北京时间：
作者：赵瑞芳, 吴志华, 连君, 詹少德, 王娟, 姚志文, 陈红兵, 袁娟丽
摘要：花生是世界粮农组织(FAO)认证的八大过敏食物之一,花生可导致严重的过敏反应,甚至危及生命。由于花生作为食物配料有广泛的应用,人们对花生过敏越来越关注。本文对加工后花生过敏原蛋白结构变化与性质变化之间的关系研究进行了综述,为探索加工定向改变花生过敏原蛋白的结构和性质提供方向。
关键词：花生,过敏原,结构,致敏性,
