《食品工业科技杂志》发表论文赏析

葡萄酒酒精发酵过程中酵母菌种类、代谢产物的变化及其关键控制工艺研究进展

来源：食品工业科技杂志2015年第23期北京时间：

作者：闫媛媛, 胡文忠, 姜爱丽, 穆师洋

摘要：酒精发酵是葡萄酒酿造的主要过程。本文介绍了酒精发酵过程中酵母菌种类的变化,不同酵母菌种类发酵对葡萄酒品质的影响,并对酒精发酵过程中代谢产物及其种类进行了综合概述,同时,还阐述了影响酒精发酵的因素及其关键控制工艺等。

关键词：酒精发酵,酵母菌,代谢产物,发酵工艺,

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