低剂量辐照对鲜食核桃不同冷藏期后货架品质的影响

来源：食品工业科技杂志2015年第23期北京时间：

作者：李晴, 寇莉萍, 马艳萍, 费昭雪

摘要：以"辽宁2号"鲜食核桃为材料,采用0.075、0.100和0.300 kGy 3种低剂量辐照处理,用PE30包装袋包装后于(0±1)℃下贮藏,定期转入4℃货架条件下贮藏10 d,以未经辐照鲜食核桃为对照,探究低剂量辐照对鲜食核桃货架期间贮藏效果及品质的影响,筛选最佳辐照剂量。结果表明,所用剂量均利于维持鲜食核桃冷藏后的货架品质,其中0.300 kGy更好地保持了鲜食核桃的水分、粗脂肪和粗蛋白含量,抑制了过氧化值和酸价的升高,同时维持了较高的不饱和脂肪酸含量,使其具有较高的营养价值。因此,确定0.300 kGy为本研究中保持鲜食核桃货架期间较优品质的适宜剂量。

关键词：低剂量辐照,鲜食核桃,货架,品质,